બીજના તેલ તેલના બીજમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને તેમાં અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. આ તેલોમાં ઓમેગા-6 ફેટી એસિડનું પ્રમાણ વધારે અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. ઓમેગા-6 એક પોલિઅનસેટરેટેડ ચરબી છે જે શરીરને જરૂર છે પરંતુ તે સ્વયં ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી, તેથી આ ચરબી ખોરાકમાંથી મેળવવી જરૂરી છે. ઓમેગા-6 શરીરમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે હૃદયની બીમારી અને સ્ટ્રોકના જોખમને ઘટાડે છે.

આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે ઘણા લોકો દાવો કરે છે કે રિફાઈન્ડ તેલોમાં ઓમેગા-6 ફેટી એસિડનું પ્રમાણ ઓમેગા-3 કરતા વધારે હોય છે, જે શરીરમાં સોજા વધારી શકે છે. પરંતુ ડોક્ટર બલબીર સિંહ કહે છે કે, આ દાવો માટે કોઈ વૈજ્ઞાનિક પુરાવો નથી. તેઓ કહે છે કે, ઓમેગા-6 ચરબીના પ્રમાણમાં કોઈ મોટું અસંતુલન નથી જે નુકસાનકારક સાબિત થાય. વધુમાં, ઓમેગા-6 ચરબી સચોટ ચરબી જેવી કે મકાઈના તેલથી વધુ સારી માનવામાં આવે છે.

ડોક્ટર બલબીર સિંહ જણાવે છે કે, બીજના તેલને ઠંડા દબાણથી કાઢવું જોઈએ જેમ કે ઓલિવ તેલ બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે તેલને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કેટલાક એન્ટીઑક્સિડન્ટ અને માઇક્રોન્યુટ્રિયન્ટ ગુમાવે છે. તેથી ઠંડા દબાયેલા અને અપરિબદ્ધ તેલના પ્રકારો, જેમ કે રાઈસ બ્રાન તેલ અને સુનફ્લાવર તેલ, હૃદય માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

ઉચ્ચ તાપમાન પર તેલને વારંવાર ગરમ કરવું, જેમ કે ફૂડ કાર્ટમાં અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં, ખરાબ છે. પરંતુ ઘરે બીજના તેલનો ઉપયોગ કરવો કોઈ સમસ્યા નથી. તેલનો ઉપયોગ મર્યાદામાં કરવો જોઈએ, કારણ કે એક ગ્રામ ચરબી/તેલ નવ કેલોરી આપે છે.

બીજના તેલ જ હૃદય-સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ નથી. ખોરાકમાં ઊંચા ખાંડ, મકાઈના સિરપ અને નમકને દૂર કરવું વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રોસેસ્ડ અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને તમારા આહારમાંથી દૂર કરવું જરુરી છે.