કાચા શાકભાજી જેવા કે ગાજર, પાલક, અને ટમેટા પોષણમાં સમૃદ્ધ માનવામાં આવે છે. ગાજરમાં બેટા-કેરોટીન હોય છે, જે વિટામિન એનું પૂર્વવર્તન છે, જે આંખોની આરોગ્ય અને ઈમ્યુન ફંક્શન માટે મહત્વપૂર્ણ છે. કાચા ગાજર ખાવાથી વિટામિન સી અને ફાઈબરની માત્રા વધે છે, પરંતુ તેને વરાળમાં પકવવાથી બેટા-કેરોટીનના શોષણમાં વધારો થાય છે.

પાલકમાં આયરન, કેલ્શિયમ, અને વિટામિન એ અને કે સમૃદ્ધ છે, પરંતુ કાચા પાલકમાં ઓક્સેલેટ્સ હોય છે, જે આયરન અને કેલ્શિયમને શોષણમાં અવરોધિત કરી શકે છે. આથી, કાચા પાલકને નાનકડી માત્રામાં સલાડ તરીકે જ ઉપયોગમાં લેવો શ્રેષ્ઠ છે.

ટમેટા વિટામિન સી, પોટેશિયમ, અને લાય્કોપીનમાં ઊંચા હોય છે, જે હૃદયના આરોગ્ય માટે લાભદાયક છે. ટમેટાનું પકવવું લાય્કોપીનની માત્રા વધારતું હોવાથી, ટમેટાના સૂપ અને સોસ આરોગ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.

પકવેલા શાકભાજી ઘણા પોષણાત્મક લાભો ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, શાકભાજી પકવવાથી તેમના એન્ટિઓક્સિડન્ટ ગુણધર્મો વધે છે, જે શરીરને તંદુરસ્ત રાખવામાં મદદ કરે છે. asparagusમાં ફોલેટ, ફાઈબર અને એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ હોય છે, જે લિવર ડિટોક્સિફિકેશનમાં મદદ કરે છે.

પકવેલા શાકભાજી ખાવાથી શરીરમાં પોષણની ઉપલબ્ધતા વધે છે. કાચા શાકભાજી સાથે તળેલા તેલ, એવોકાડો, કે નટ્સ ઉમેરવાથી વિટામિન એ, ડી, ઇ, અને કેના શોષણમાં વધારો થાય છે.

આ ઉપરાંત, જો તમે કાચા શાકભાજી ખાવા બાદ અસ્વસ્થ અનુભવતા હો, તો તેને પકવવાનું વિચારવું જોઈએ અથવા પોષણવિદ સાથે સલાહ લેવી જોઈએ.